北方人爱吃面食,南方人爱吃米饭”这大概是很多人对于南北差异最直观的印象,而最在杭州采风,却发现街头面店林立,品种繁杂多样,据一位当地人说:在吃面这件事情上,杭州人民丝毫不输北方人,据不完全统计,杭州面馆有26753 家 ,比拉面大市兰州(16860)还多了一万多家。
在杭州甚至有一种不成文的说法:地处江南的杭州如此钟爱面食是有历史渊源的,两宋之际,由于金人的入侵,京城从汴京(今开封)南迁至杭州,那时的移民,大都是有身份地位的达官贵人或者商贾巨子,随之而来的还有大量的北方移民,由于数量众多,他们并没有入乡随俗吃米饭,反而将吃面食的习惯逐渐渗透到了杭州人的日常饮食当中。饮食结构的变化,直接影响到了南宋的农业
据宋代民俗学家庄绰考证,南方麦的需求量猛增,加上南宋政府政策上的倾斜,当时淮河以南种麦农户也大大增加。杭州人也将面条的做法发挥到了极致,仅面条的种类就多达五十种。南宋的吴自牧在《梦粱录》中特地用一个章节的内容记载了当时杭州的各色面食,光听这些面食名,就能脑补出一场面条江湖了,各色浇头荤素搭配,汤面冷面各占半壁江山,平常的北方面条到了南方,
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