金钱永生北方人爱吃面食，南方人爱吃米饭”这大概是很多人对于南北差异最直观的印象，而最在杭州采风，却发现街头面店林立，品种繁杂多样，据一位当地人说：在吃面这件事情上，杭州人民丝毫不输北方人，据不完全统计，杭州面馆有26753 家 ，比拉面大市兰州（16860）还多了一万多家。
在杭州甚至有一种不成文的说法：地处江南的杭州如此钟爱面食是有历史渊源的，两宋之际，由于金人的入侵，京城从汴京（今开封）南迁至杭州，那时的移民，大都是有身份地位的达官贵人或者商贾巨子，随之而来的还有大量的北方移民，由于数量众多，他们并没有入乡随俗吃米饭，反而将吃面食的习惯逐渐渗透到了杭州人的日常饮食当中。饮食结构的变化，直接影响到了南宋的农业
据宋代民俗学家庄绰考证，南方麦的需求量猛增，加上南宋政府政策上的倾斜，当时淮河以南种麦农户也大大增加。杭州人也将面条的做法发挥到了极致，仅面条的种类就多达五十种。南宋的吴自牧在《梦粱录》中特地用一个章节的内容记载了当时杭州的各色面食，光听这些面食名，就能脑补出一场面条江湖了，各色浇头荤素搭配，汤面冷面各占半壁江山，平常的北方面条到了南方，
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